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Die YouTube-Serie „Edible Natural World“ enthüllt die Geheimnisse und Weisheiten der Berkshire-Produzenten


Katy Sparks und Molly Comstock drehen im Oktober 2021 die erste Folge von „The Edible Natural World“ auf der Colfax Farm. Foto mit freundlicher Genehmigung von Silo Media

Sheffield – Die Leidenschaft für Lebensmittel und Landwirtschaft ist unter den Köchen in Berkshire eine Selbstverständlichkeit. Für eine kürzliche Transplantation hat die essbare Natur, die hier im Überfluss vorhanden ist, ein ganz neues Unterfangen gestartet: die Erforschung der Quellen lokaler Zutaten und Produkte von Bauern, Viehzüchtern und Produzenten im Nordosten von Grund auf, die Pflege von Gesprächen.

“Es macht tatsächlich ein bisschen süchtig, Jahr für Jahr zu sehen, wie die Ergebnisse Ihrer Arbeit in großartigem Essen und sehr glücklichen Menschen enden”, sagt Elizabeth Keen von Farm der indischen Liniehielt in ihrem Gewächshaus in South Egremont an, um über die Bodengesundheit zu sprechen Katy Funken. Ihr Gespräch, dargestellt in Folge 2 Die essbare Naturweltgehört zu den ersten in einer neuen Kampagne für Sparks – YouTube-SerieProdukte Mittleres Siloder sie von den intimen Gesprächen mit den Bauern bis zum Prozess der Ernte und Beschaffung begleitet, bevor sie in ihrer heimischen Küche landet.

Katy Funken
Katy Funken. Foto: Robin Caiola, mit freundlicher Genehmigung von Berkshire Grown

„Ich möchte mein Verständnis von Gesprächen vom Bauernhof bis zum Tisch vertiefen, indem ich eine direkte Linie vom Anbau bis zum ersten Bissen des in den Küchen meiner Zuschauer gekochten Essens ziehe“, sagte Sparks, preisgekrönter Koch, kulinarischer Berater und Autor von Sparks in the Kitchen. 2005). Ihre kürzliche Ankunft in der Berkshire-Szene – aufgewachsen im Champlain Valley in Vermont, wo ihre Familie grasgefüttertes Rindfleisch und freilaufende Hühner züchtete – entfachte Sparks Leidenschaft für lokale Lebensmittel, Produkte und Kunsthandwerk.

„Ich liebe es, Lebensmittel anzubauen“, sagt Keen über seine 10 Hektar, von denen fünf intensiv im Wechsel bewirtschaftet werden. “In zwei Jahren [growing] Gemüse, gefolgt von einer einjährigen Pause“ ist die Grundvoraussetzung für eine Philosophie, die dauerhaft reichlich Ertrag bringt. „Pflanzen brauchen Nahrung, und sie brauchen viel … vor allem, wenn sie große, gesunde und farbenfrohe Ernten wollen“, erklärt sie und weist auf ihre Affinität zu aktiven Zwischenfrüchten in jeder der vier Jahreszeiten hin, um das ganze Jahr über den Boden zu erreichen -runde Abdeckung. „[I use] eine Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten, die Stickstoff direkt aus der Luft aufnehmen und in den Boden einbringen“, sagt Keen über das faszinierende Verfahren. Möchten Sie einen Einblick in die Wahl von Keen zur Bodenverbesserung? Gehen Sie voran und googeln Sie die haarige Bohne, Vicia Villosa Roth.

„Ich fühle mich, als würde ich mit einer unglaublichen Belohnung nach Hause gehen, die die Räder antreibt“, sagte Sparks, nachdem er Keen geholfen hatte, Wurzelgemüse – viele Karotten, Pastinaken und Rüben – aus dem Kühlschrank zu nehmen und Grünkohl, Mangold, Chicorée und Koriander direkt zu ernten aus dem Dreck. Zu Hause beginnt Sparks damit, lokale Produkte (ergänzt mit lokalen Produkten) in ein paar Rezepte umzuwandeln: geröstete Karotten, Pastinaken und Rüben mit Joghurt, Koriander und Hosta-Hügel Kimchi-Sauce; und gratinierter Mangold mit Cipollini-Zwiebeln Berkshire Food Coop und Monterey chèvre aus Rawson Brook Farm.

Beth Carlson und Kip Beacco von Silo Media drehen die zweite Folge von „The Edible Natural World“ mit Elizabeth Keen von Indian Line Farm. Foto mit freundlicher Genehmigung von Katy Sparks auf Instagram

Während sich Interviews vor Ort in Küchensequenzen verwandeln, zelebriert Sparks die angeborenen Qualitäten seiner Zutaten, während es Videos mit Küchentipps und -techniken aufpeppt, Aromen und Entdeckungen kombiniert, die den Zuschauer mit der essbaren Naturwelt verbinden – und unser kollektives Verständnis von Lebensmitteln vertieft.

„Die Verbindung von Farmen und Landwirten mit Lebensmitteln und Köchen unterstützt unser Berkshire-Ernährungssystem und unterstreicht das Engagement und die Kreativität von Kleinbauern“, sagte Margaret Moulton, CEO. Berkshire gewachsen. „[We are] erfreut, dass das Projekt „Edible Natural World“ unsere Farmen in Berkshire mit so schönen Gemälden und inspirierenden Rezepten hervorhebt.“

Seit seinem Umzug nach Alford im Jahr 2020 hat Sparks mehrere lokale Lebensmittelprojekte konsultiert. 2021 lernte sie Beth Carlson und Kip Beacco kennen Mittleres Silo und entdeckten eine gemeinsame Leidenschaft für Handwerker und Produzenten. Ihr Pilotfilm der Serie „Essbare Welt“, gedreht auf der West Stockbridge Farm, zeigt Molly Comstock aus Colfax-Farm Alford. Das Team plant, 2022 8-10 zusätzliche Episoden zu machen.

„Wir sehen, dass dieses Projekt großes Potenzial hat“, sagt Carlson und nennt Sparks als „natürlichen Gastgeber mit einem breiten Spektrum an Wissen, das es zu teilen gilt“. Beacco sagt: „Natürliche Lebensmittel sind wie Kunst – sie eignen sich perfekt, um schöne Bilder zu erstellen.“ Sprechen Sie über Denkanstöße.

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